Apiculteur et arboriculteur à Beuzeville

Une jolie maison nichée au fin fond d’un verger en pleine campagne normande. Des pommiers en fleurs et des abeilles qui butinent. Le décor est planté. C’est là, dans ce petit coin de nature que Bertrand Arzur, jeune apiculteur arboriculteur élabore ses recettes et fabrique ses pains d’épices. Un savant mélange de savoir-faire, de créativité et d’originalité. « L’idée de faire du pain d’épices s’est rapidement imposée pour pouvoir écouler la production de miel de mes ruches. Un jour, par hasard, j’ai découvert une recette dans un vieux livre d’apiculteur de 1912 » explique Bertrand Arzur. La suite, vous la devinez. Le jeune apiculteur s’enferme pendant des heures dans sa cuisine et soutenu par sa famille, il commence à imaginer d’incroyables recettes.

Fondue de poireaux

L’homme qui a suivi les cours de Maurice Foch, ancien chef cuisiner du France, n’en est pas à ses premiers pas devant les fourneaux. Pour élaborer ses pains d’épices, Bertrand teste inlassablement de nouveaux dosages. « Tous mes pains d’épices sont fabriqués à partir d’une recette de pain au miel. Cette préparation est constituée de farine, de sucre de canne et de beurre issus de l’agriculture biologique, de miel du rucher, de sel de Guérande et de bicarbonate de soude. Selon les goûts j’ajoute ensuite des confits d’agrumes, du gingembre, du cacao, du thé vert, des fleurs de jasmin, des noix, des amandes, etc. ». Et même des olives ou une fondue de poireaux ! Oui, vous avez bien lu ! Car l’originalité des recettes de Bertrand Arzur, c’est justement ce saisissant mélange de sucré-salé.

Soixante-deux pains d’épices

« On peut même créer à la demande. Il y a quelques mois, par exemple, un producteur de champagne m’a demandé de lui confectionner un pain d’épices qui s’accorderait avec son vin ». Vous avez dit alchimiste ? Aujourd’hui, Bertrand Arzur s’impose comme l’un des plus importants créateurs de pains d’épices français. Même la boutique Fauchon lorgne sur ces gâteaux qui s’accordent avec presque tout ! Vous n’aimez que le salé ? Pas de problème, le pain d’épices aux dix poivres ou celui aux algues et au Chouchène devraient faire l’affaire ! Les restaurateurs s’intéressent eux aussi sérieusement à ce produit aux infinies possibilités. Pascal Angelard, par exemple, chef du Speaneker à Deauville a ajouté à sa carte une épaule d’agneau grillée à la chapelure de pain d’épices. Et vous ? A quelle sauce mangerez-vous votre pain d’épices ?

Renseignements, recettes et vente sur www.lepaindepices.com